HACCPをご存知でしょうか?


  • HACCPとは、食の安全を確保するためのルール


    食中毒や異物混入を防ぎ食品の安全を確保するための、国際基準の食品衛生管理手法です。
    食品の中に潜む「危害要因を科学的に分析し、それが除去あるいは安全な範囲まで低減できる工程」を、常時管理し記録することが求められます。
    HACCPとは、Hazard(危険要因)、Analysis&(分析)、Critical(重要)、Control (管理)、Point(点)からなる『危害要因分析重要管理点』の略称です。

  • 国内でも制度化


    去る2018年6月の「食品衛生法」改正により、HACCPが制度化されました。食品関連事業者は2021年6月までにHACCPに沿った衛生管理制度の導入をしなければなりません。
    これまでは工場や大量調理の施設が対象でしたが、今回の改正で小規模店舗や飲食店も対象になりました。

  • HACCPの基準は2つ


    事業の規模や内容で以下の2つの基準に分かれます。
    ①HACCPに基づく衛生管理…従業員50名以上の工場や、と畜関連事業者など
    ②HACCPの考え方を取り入れた衛生管理…上記に当てはまらない小規模な製造業や店舗など
    cozyroomはHACCPの基準を元に「店舗の環境改善のサポート」を強力にバックアップします!

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事業者としての体制・取組み

事業者に求められるHACCP対応

食品関連事業者様に求められるのは、衛生管理の「見える化」です。
3つのステップに沿った取り組みを行います。

(1)衛生管理計画を作成
(2)実施(1の計画を実行)
(3)記録・確認(2を記録・確認する



並行して、HACCP対応・体制作りの前提として、店舗の環境が衛生的かつ清潔に保たれていることも大きな課題です。あなたのお店の環境はどうですか?厨房や在庫スペースが散らかっている、ホコリや害虫が発生しやすいな環境…ということはありませんか?
事実、なんと食中毒の約60%が飲食店で発生している現状を考えても、なかなか行き届いていない事業者様が多いのではないのでしょうか









上記のチェック項目に、もし1つでもあてはまる場合は、お店の衛生環境の整備と併せてのHACCP対応をご提案いたします。
私たちcozyroomのスタッフはHACCP 改善整理コンサルタント資格を取得しています。それぞれの事業者様が「衛生的な職場環境づくり+HACCP導入」をスムーズに行えるよう、的確にサポート致します。
HACCPの義務化に対してどう取り組めばいいかわからない、という事業者様どうぞご相談だけでもお気軽にお声かけください。






食品の安全性確保と品質向上

メリット1

食品の安全性確保と品質向上

・食中毒等、営業リスクを減らすことができる
・従業員の質に左右されない、安心な製品を安定提供できる
・品質のばらつきがなくなり、クレームやロス率が減る

メリット2

生産性アップ

・在庫の把握が簡単に、材料、場所のムダが減る
・モノの定位置が決まり、作業効率アップ
・作業ミスが減り、スタッフみんなが気持ちよく働ける職場になる
(人材の育成コスト、離職率の低下も期待できる)

メリット3

意識の向上

・衛生管理レベルの向上により、お客様や取引先からの信頼や評価が上がる
・従業員の意識向上
・社内のモチベーションアップ

HACCP対応を期に、衛生的で機能面においても優れた職場環境を目指しませんか?


HACCP導入に向けた環境整備の流れ

HACCP導入の第一歩は5Sの取組みから。まずは、衛生的な環境を保つための「仕組み」を作る必要があります。





 HACCP開始

5Sで最低限の衛生状態が整って、やっとHACCPが開始できる状態!

 習慣

ルール通りに実施することが習慣化されている

 清潔

整理・整頓・清掃ができ、きれいな状態を保っている

飲食店において衛生的な環境を保つための行動の基本が7S活動です。 職場の改善活動で5S(ごえす)活動がありますが、5S(整理、整頓、清掃、清潔、しつけ)に2S(洗浄、殺菌)を加えたのが、飲食店の7Sです。

 整理・整頓・清掃(洗浄、殺菌)

整理:不必要なモノがない状態にする
整頓:必要なモノの定位置が決まっている
清掃:汚れがない状態にする
洗浄:施設や設備・作業環境の汚物と有害微生物を除去する
殺菌:菌を死滅させ、微生物を除去し増殖させない



サービス・料金プラン


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    初回ご相談

    22,000円 → 11,000円
    (1回ご訪問 1回約60分)※交通費実費(姫路市内無料)
    ※ただいま優待価格でご提供しております。

    コンサルティング
    ・HACCPについて説明
    ・飲食店がすべき衛生管理

    課題点抽出 改善提案
    取組み方のアドバイス

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    改善整理サポート

    料金は初回相談にてお見積りさせて頂きます。お気軽にお問い合わせください。

    ・レイアウト等変更提案
    ・スケジューリング
    ・従業員向け説明会、アンケート実施
    ・現場での整理収納作業
    ・定期チェック
     →衛生管理書類作成へ繋げます

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    研修講座

    55,000円 → 33,000円~ (1講座 約90分)※交通費実費(姫路市内無料)
    ※ただいま優待価格でご提供しております。
    ※5S作業プランにお申込の場合は、こちらの社内研修はプランに含まれております。


    ・「HACCPの考え方に沿った片付け方」について、小冊子を使用し、わかりやすく解説。
    ・従業員の皆様全員に講義を行います。「衛生管理が必要!」という認識を共有することが目的です。受講後には従業員の意識向上と団結力アップが見込めます。組合等団体の皆さまへの出張講座も可能です(補助金対応)
    ・必要に応じて、御社の現状改善アドバイスを行います。(もしくは、御社の職場改善レクチャーを行います。)今何が問題で、どのように改善するべきかを全員で考える機会を設け、意識を高めます。
    ・難しい用語や理論は使わず、誰でも分かりやすい表現、具体例でお伝えします。

実績紹介

当社のサービスをご利用いただいた中から実例やコメントをご紹介します。※全ての掲載写真はお客樣の許可をいただいています。


サービスエリア

兵庫県姫路市を拠点として、ご訪問させて頂きます。

●交通費

交通費は実費をご請求させて頂きます(NAVITIMEによりJR姫路駅を起点として算出。車でご訪問させて頂く場合はガソリン代+高速代+駐車場代) 姫路市内は全て無料です。
※当方より片道70km以上への出張となる場合は、出張料を頂いております。
70km以上~130km以下:5,500円、131km以上:11,000円 (目安・京都まで120km)

●その他

ご訪問日が休日(土日)、時間外(16時以降の開始)になる場合は割増料金がかかる場合がございます。


ご利用の流れ

兵庫県姫路市を拠点として、ご訪問させて頂きます。

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①お申込み
こちらのフォームにて必要事項を記載の上、送信下さい。

※携帯のメールアドレスをご利用の場合は、パソコンからのメールが届くよう設定をお願いします。

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②ご連絡、ご予約の確定
折り返し、当方よりプランの詳細、確認事項などをご連絡いたします。
予約日時についても確定のお知らせをいたします。

※3営業日以内に当方より連絡がない場合は、メールのトラブルなどが考えられます。お手数をおかけしますが再送をお願いします。



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③契約書の取り交わし
ご提供するサービスの内容の他、守秘義務や責任所在など、双方合意の元、契約書の取り交わしを行います。

※企業様の情報に触れる立場であると認識し、情報の取扱いには十分留意しております。


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④ご訪問
オフィスや店舗などにアドバイザーがご訪問いたします。普段の状態のままで全く問題ございません。

※ご訪問までにメール等でヒアリングをさせて頂く場合がございます。



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⑤アフターフォロー
無理なく整理整頓が定着するよう、サービス後もメールによる情報提供をさせて頂きます。

※フォロー内容の詳細は、それぞれのプラン説明をご覧下さい。